中式正餐是百姓休闲生活的高频品类。根据弗若斯特沙利文的数据，中式正餐约占中国餐饮市场的55% ，而整个市场达到连锁化规模的品牌寥寥无几。

消费者也对中式正餐品牌的预期逐年提升，比如好吃不贵、健康美味、食材新鲜、现制有锅气，就餐便利，全国标准统一，多时段经营等等。

平衡这些方方面面的因素，兼顾品质与效率，看上去更是不可完成的目标，而小菜园恰恰选择了中餐行业中最难的一条道路，以更新鲜现制的菜品、更具性价比的价格、更贴近社区的环境，正在引领一场中式餐饮标准化、现代化的变革。

品牌的背后是人心，是企业家的价值观，始终如一坚持做难而正确的事，也正是时代赋予的使命感，小菜园现象的出现，源自公司对中餐标准化与现代化无止境地不懈追求。

小菜园是正餐之下、快餐之上，真正为家庭厨房赋能、给家庭厨房提供更好选择，中国高欲望社会向低欲望社会转型的过程中间，填补社会需求的有效供给。小菜园创业的出发点是，为顾客创造消费者福利，让顾客省心、省时、省钱。覆盖多区域、多级市场，具备提供社区餐饮服务的能力，更具有穿越更长经济周期的生命力。加华资本不会因为经济周期或短期影响，而改变自身的投资战略，小菜园正是加华资本所倡导“走进人间烟火、赋能百姓生活”理念的卓越标杆。

01、优质食材的高性价比、现制餐饮

从消费者角度出发，极致产品力+超强性价比，是顾客品尝小菜园菜品的第一感受。优质食材+极致性价比+现场制作，让消费者感受物超所值。

在食材选择上，公司通过食材源头直采，与高水平供应商直接合作，实现优质新鲜食材的供应，通过标准化、集中化、规模化采购，保证食材的品质。主要食材“大米”直采辽宁五常原产地，“鸡肉”源自皖南地区山地放养。“水”使用的是农夫山泉，“油”使用的是金龙鱼非转基因大豆油。招牌菜「徽州臭鳜鱼」的供应，来自安徽地区产地优选直供，历经半年之久反复调试口感。 另一道招牌菜「农家红烧肉」，原材料坚持采购市场当天的热鲜肉，坚持用五层五花，以此来保证食材最优品质和口感。

在菜单的研发与设计上，公司将开始的近百个SKU精简到60个，以消费者需求为出发点，结合公司定位，尊重市场选择，通过长期市场反馈选出最受顾客喜爱的菜品。

根据不同城市等级，小菜园的人均消费在50元-70元之间，相对于动辄百元产品定价的餐饮品牌，极具价格竞争力。此外在菜品制作方面，小菜园选择了现场制作的模式。创始团队厨师出身，有极强的产品主义情结，敬畏产品和顾客。现制的菜肴，无论是在新鲜度还是锅气、口感方面，都不是预制菜所能够比拟的，也更符合消费者的消费习惯。

与同一消费水平的中式餐饮竞品相比，竞品正在大量使用预制菜，小菜园则坚持后厨现场制作，在新鲜度、锅气及口感等综合体验方面完全胜出。一般的街边店虽然也有现制菜品，但无论是食材品质，还是食品安全卫生要求，都无法达到小菜园的水准。因此现场制作模式，也成为小菜园产品层面的核心竞争力。

02、自建供应链，创造消费者福利

公司采用自建全供应链的模式，为门店提供及时可靠的仓储物流服务，严格的采购标准与供应商管理体系，保证食物新鲜程度与守护食品安全，做到真正让利消费者，为百姓创造长期价值，创造消费者福利。

公司自建仓储网络及物流配送车队，自主可控。长三角的门店，基本可以做到日配，敏捷度与稳定性方面明显优于第三方供应商。公司集中区域密集开店，原材料从品质、成本方面具备市场竞争力。门店集采率高，每辆车装载率高货值高，供应链存货周转率高，单位运输成本低，从而提高了物流效率。在加工端，安徽铜陵工厂已完工投产，未来可实现食材粗加工与调味料包的工业化生产，可进一步提升产品标准化水平与稳定性。

小菜园的战略定位，符合国内居民购买力的长期变化趋势。2023年春节，餐饮业出现了复苏和反弹，但居民资产负债表边际仍然承压，收入预期降低，消费动力减弱，支出水平受限。

在缩表周期中，消费者倾向“保证必需品消费、注重健康品质消费、减少可选消费品消费，把钱花在刀刃上，追求性价比”。但消费者对品质的追求会始终如一，更加注重消费本质。小菜园性价比的定位，对于居民收入弹性的要求低，当经济逐渐进入下行周期时，仍然具备穿越周期的能力，可长期稳定地创造消费者福利。

公司的重点门店布局区域在江苏、上海、安徽、浙江等长三角区域，以核心省会城市为中心，向其他地级市与县域延伸。另外小菜园在重点区域密集开店，可形成建立起一定的规模优势，供应链集采与集配优势可得到充分发挥，进一步实质性降低门店的物流费用，又反向增强门店密度，形成竞争要素互相支撑、互相强化的良性循环，持续为广大消费者提供物美价廉的优质餐饮服务。

03、小菜园将是出品稳定的社区食堂

加华资本认为，社区餐饮将成为未来餐饮业的超级红利，行业渠道红利将会回归到直达百姓生活的社区环境，社区餐饮将会成为社区生活的标配，特点是刚需消费为主，以经营复购率为主要目标。菜品好吃不贵，覆盖用户群体广泛，可满足一人食、两人食，及家庭多人食的就餐需求。

小菜园定位大众餐饮、紧邻百姓生活的社区食堂，始终坚持为顾客提供美味健康、价格亲民的家常菜肴。积累的老客众多，会员数量庞大，复购率高，外卖单量与堂食体量双轮驱动增长，线上线下全域平衡发展，便利高效、即买即得，充分满足社区顾客的综合需求。

顾客长期的信任感来之不易，公司对市场与顾客始终怀有敬畏之心，心知顾客满意度衡量标准日益提升，公司唯有在保证出品稳定性与提升出品效率方面极致追求才能更好地回馈顾客，尤其要在门店运营管理环节做足功课，对运营体系的完善持续加码，并使其高效运行。为持续保证出品稳定，公司建立了全面的产品标准化体系，包括原料配比标准、制作技术标准与岗位流程标准。

（1）标准高效的运营能力

研发中心会制定每道菜的用料构成标准化规定，在制作技术标准化方面，制定每道菜的制作说明书，明确配料与操作标准；

岗位流程方面，细分岗位责任标准与岗位流程，通过对每个岗位设置SOP明确工作内容；为实现食材现制兼顾出品效率的目标，公司优化后厨工作管理方式，通过部分菜肴提前在后厨备料，将高峰期的部分工作前置。精确到每个岗位，每个时间段，实现后厨所有岗位的标准化与流程化操作，计划性大幅提高，可极大提升高峰时间段的出品效率，满足顾客高峰期对于快速高效就餐的要求，同时提高预测的精准度，提升食材采购的准确性，减少库存消耗，降低运营成本，让利消费者。

（2）高密度多层次的培训体系

小菜园会将各地总厨与厨师，集中在总部由研发部培训。在区域层面，研发部在各地巡检过程中，举办实战培训，各地总厨也会在区域内开展业务培训。

（3）交叉立体式的监督管理体系

多层级监督管理体系，总部、区域及门店层面，线上线下全域巡检，总部研发中心每月选取特定区域集中检查，覆盖4D管理、冰箱管理、业务流程管理及菜品出品等综合方面。区域层面会深入一线，驻扎在门店，深度检查与帮扶，运营中心监督整改，交叉立体式的督导体系，确保小菜园的标准化体系，能够落地和被执行，而不是被束之高阁。全方位保证食品质量与食品安全。

目前全国社区餐饮业态处于初期优化阶段，品质连锁品牌没有大规模出现，市场规模大，行业空间大，小菜园作为社区餐饮的开拓者具备可以预见的发展机会与巨大的发展潜力。

04、铺天盖地的门店，顶天立地的企业能力

纵观麦当劳、肯德基、Chipotle等国际性品牌的成功，坚持大众餐饮品类，才能突破国界、种族、文化。坚持运营管理标准化、现代化与科学化并长期战略投入，建立起以消费者为中心的战略能力，才能穿越周期，在门店数量、企业规模、品牌影响力、现代化管理能力上取得的成绩。

值得一提的是，类比美国餐饮市场，在麦肯如此有影响力的先发优势下，Chipotle秉承诚信做食品的理念，成为快餐领域的又一匹黑马，在美门店数量约3000家。追求品质新鲜、好吃健康、高性价比、出餐速度与定制化搭配，始终将品控能力与运营效率作为提升目标，最终取得成功，这样的案例如今也同样发生在中国。

对标已有先发优势的中式正餐，小菜园凭借健康卫生、物美价廉的大众菜品，在全国范围内初步形成了铺天盖地的发展之势，所到之处皆能收获大批忠实消费群体。覆盖立体的消费场景，宽度的顾客年龄，深度且广度的市场区域，是推动未来高质量增长的坚实基础。

公司作为中式餐饮现代化变革的引领者，始终以顶天立地的姿态拥抱行业未来，坚持优化选品，集中精进工艺与提升产品标准，利用成熟的门店运营方法论提高经营效率，建立高效的采购、央厨及仓储物流系统，强化供应链竞争壁垒，打造全方位打造数字化体系。上马SAP等信息系统，利用数字化工具提升门店运营效率和企业治理水平，持续完善全链路数字化能力，包括门店运营管理、用户生命周期管理、供应链数字化改造等，实现数据驱动决策。增强全链路协同能力，降本增效，增强发展韧性。

顶天立地是品牌的顶天立地，更是人的顶天立地。卓越的企业文化、创始人的分享精神、先进的分配制度、公平公正的激励体系，再匹配师徒制，形成的强大组织力是落地标准化执行的重要保障，不仅核心人员稳定，众多员工也成为公司股东，视小菜园为自己的人生事业平台，共同实现人生价值与人生财富。

低欲望社会里创造高满意度的需求，替员工谋发展，替消费者谋福利，替政府分忧、替社会创造价值，这是小菜园谋定而后动的价值所在，利他赋能的商业模式的成功。一旦承载，敬天爱人的善意和责任，百姓的人间烟火必然为品牌赋能，为事业护航。

小菜园重新解构了传统餐饮企业的劳资合作关系，改变了传统餐饮行业中间强制性管理手段，坚定地相信共同富裕，给所有的员工、厨师一起创业的待遇。让共同奋斗者，享受事业进步和发展带来的红利。重新解构生产力和生产关系，极大释放了生产力，这才是小菜园真正底层的核心逻辑。公司始终坚持“铺天盖地、顶天立地”的发展战略，我们相信小菜园可以走出大世界！