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凌晨3点的上海街头,2000多人都在悄悄做这同一件事…

发布时间:2017/09/14 来源:加华伟业 作者:加华伟业 NEXT

 文章来源:全妹 上海全接触 微信号:sh360touch

凌晨3点你在干嘛?

有人说,肯定是在睡觉啊!

但是对很多人来说

凌晨3点就已经开始工作了

下面想说的就是

凌晨3点的上海街头

2000多人一起做的这件事

凌晨3点

巴比馒头上海1000多家门店员工开始起床工作

全妹也来到位于淞虹路上的一家巴比馒头分店

 

夜静悄悄的,沿街店铺都大门紧锁

只有巴比馒头一家店开门了

店内传出揉面机和擀面皮的声音

 

淞虹路这家店属于商住两用

楼下做包子,楼上住人

老板是一对来自湖北的年轻夫妻

这家店铺不仅为他们解决了温饱问题

还节省了一笔房租

 

包子馅料是前一天晚上由工厂统一配送好的

打开冰柜,拿出馅料就能直接包制

老板娘李姐说,这样给他们省掉了很多麻烦

以前他们自己开早餐店的时候

都要一大早去菜场买菜、剁馅

常常一天忙到晚,几乎没有空闲

 

现在巴比馒头直接把馅料从工厂送到门店

工厂都是机器洗菜,不用担心菜洗不干净

调料也是按照科学比例的

不会发生馅料过咸或者过淡的问题

卫生质量上去了,口味更有保证

卖给人家吃也很放心

 

老板王哥负责揉面、揪面团、擀面皮

李姐则负责包包子

擀面皮看起来虽然是件轻松的活儿

但时间长了手腕也会很酸、很累

所以有时候李姐也会去帮王哥擀一会儿

 

两人身材都很瘦,但手脚很麻利

面皮放到手心里

不到半分钟就包出来了

几分钟过去,一笼包子就包好了

卖相也是经得起考验的

 

 

 

夫妻俩不怎么爱说话,只是闷头工作

偶尔用老家话说上两句,还是包子的问题

今天面发得怎么样

大概有多少人吃

下午要不要去进点面粉

……

 

包子铺很小,再加上有很多蒸笼、器具

显得室内空间很狭小

但是对于他们来说一点都不拥挤

似乎已经在日积月累的工作里锻炼出一种默契

 

凌晨4点半,第6笼包子包好了

有肉馅、素馅、豆沙、粉丝……

整齐地就像一件艺术品

让人不忍心去打乱

 

蒸过包子的人都知道

刚包好的包子还不能立即蒸

需要放置一段时间,让面粉“醒一醒”

这样蒸出来的包子,面皮更有嚼劲

即使有时候起晚了,来不及了

王哥也会让面“醒”足了再蒸

目的就是让口感达到最好

 

全妹夸包子卖相好

李姐谦虚地说,我们包的不好

我们经常去看其他包子铺包的包子

他们包的才好看呢!

我们也是一直在学习怎么包得好看

 

虽然在包子的卖相上很谦虚

但是在提到全家便利店的时候

两人都明显有一种骄傲感

“附近有一家全家便利店,

不过大家都喜欢吃我们家的包子,

他们家是机器包的,

不如我们家好吃”

凌晨5点,门外马路上逐渐有了车流

第一波包子也开始蒸了

一共6笼,大概120个包子

周末一早上要蒸25笼左右

工作日做的多一点,要35笼

 

淞虹路这个地段,其实人流还算比较少的

尤其是周末,生意是工作日的一半

全妹问为什么不找个好一点的地段

王哥说,好地段就我们两个人忙不过来

这个地段就正好,周末清闲一点

我们下午也能提早休息

 

马上就要国庆了,问及旅游计划

他们摇摇头:

我们不休息,节假日都不休

很多顾客大老远来买包子

不能让他们白跑一趟

等到5点半,第一笼包子终于出炉了

 

蒸笼打开的一瞬间,热气四溢
大麦粉的香气和肉馅的香气混合在一起
白白胖胖的包子看着非常喜人
 

迫不及待地咬开一口

飘着油花的汤汁立即流了出来

肉馅可以嚼到大块精肉

面皮柔软但很有嚼劲

讲真,这种鲜美是机器无法达到的

 

全妹刚吃完一个包子

就有顾客来买,他在附近工厂上班

几乎每天早上都会来这里买早餐

他说,这里早饭品种非常多

吃一个星期都不重样,而且价格很实惠

 

店里的牛肉饼也是一大特色

面胚子是工厂加工好送过来的

放进锅里就能直接煎

几分钟就可以出炉,比蒸包子快

 

 
香喷喷的牛肉饼
皮薄馅儿多,油香酥脆
一点不输老上海的葱油饼
 

现在买早餐的人都喜欢用手机付

巴比馒头也趁机开通了自己的线上订餐支付平台

——巴比商城

可以到店扫描二维码买单

也可以家里下单、付款后去门店提取

既减轻了员工的工作量,又方便了顾客

 

夫妻俩经营巴比馒头已经2年多了

老家孩子上学的钱,孝敬父母的钱都来自这里

他们赚得不多,却也很满足

而且对自己做的包子有种说不出来的骄傲感

每天凌晨3点起床,踏踏实实工作

在魔都这样一个快速发展的城市

不紧不慢地过着自己的小日子

虽然平凡,却也伟大

 

巴比馒头统一配送馅料

可以为门店员工省去很多麻烦

那么这些馅料又是从哪里来的呢?

全妹为大家继续揭秘

下午2点:巴比工厂内的一幕

巴比馒头透明工厂位于松江区

占地100亩,投资4.5亿

整齐的红砖高楼,一片大草坪

不知道的还以为是一所大学

下午2点,巴比馒头透明工厂内

员工正在忙碌地制作第二天的馅料

每天有20吨当日采摘的青菜在这里分拣、剥离

剔除黄叶、老根,全部都是人工操作!!

 

青菜经6遍清洗,18道工序

能彻底洗掉微尘、沉淀砂砾

机器切碎后经充分搅拌,让馅料更加均匀

高效的操作可以锁住营养成分

馅料调配好后,通过称量、包装

制作成一袋袋半成品

连夜发往江浙沪2100多家门店

下午6点,在馅料加工厂外

整齐地停了一排物流冷藏车

 

而在隔了一堵墙的工厂内

巴比馒头的物流部门正在忙碌地分拣产品

黑米粥、黑米糕、奶黄包、豆浆、酸梅汁……
作为上海早餐界的巨头,上海知名商标
巴比馒头的早餐系列已经完善到无可挑剔了
 
为保证食材的新鲜
物流配送部门的工作环境一直保持在9度的低温
工作人员都穿着制服,戴着工作帽
 
一位小哥将已经调配好的肉馅装车入库
肉馅是上午现制的
当天晚上就能配送到各门店
 

工厂外,物流车上也配有冷藏系统

物流车严丝合缝地扣在工厂专门开辟的窗口上

食材从工厂到车上,再到门店的冷柜里

没有一刻暴露在常温下

 

晚上7点:物流车开始进行配送

 

晚上7点,巴比的物流车陆续开出工厂

每辆车都有自己的配送区域

车上有两位师傅,一位负责开车

一位在车厢里分拣材料、协助卸货

物流车每停靠在一个分店门口

两位师傅就会争分夺秒地配合卸货

将食材第一时间全部放入冷冻柜

通常,一家物流车要配送20-30家门店

上海区域的配送师傅晚上7、8点出发

一直要忙到凌晨12点左右

遇上工厂出货晚点、堵车

也会熬到凌晨1、2点

 江苏、浙江的师傅则要更早

中午吃完饭就出发

路上争分夺秒,确保凌晨4点前送到店

凌晨3点,物流师傅已经沉沉睡去

巴比馒头门店的员工又开始了忙碌的一天

 

 

 

记得在巴比馒头工厂食堂吃饭的时候

一位物流配送副经理告诉全妹

他来巴比8年了,从一名配送司机干到副经理

看着巴比一点点壮大,自己也一步步成长

他在巴比收获了很多,是巴比改变了他的人生

巴比不仅给厂里1000多名员工提供了就业的机会

还安慰着无数异乡人的心

干净的工作环境、顾客的好评和对产品的信心

让他们对巴比馒头产生一种强烈的信赖与忠诚

他们的身上也总是流露出一种满足感和幸福感

即使漂泊在外,依然心有所属

这让他们把每一个包子都看得无比重要

这也许就是巴比馒头能成功的原因吧

 

 

 

 

 

 



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