常規を飛び出してマーケティングをして、ブランドの伝播の新しい法則になります。

以前、私たちはカーディヤ、フェンディ、路虎のようなぜいたく品や自動車大手を見て、ブランドショーや新製品発表会を長城、故宮などのランドマーク的な建物に置くことにした大きな社交的な話題と伝播の爆発点を引き起こした。

先ほどの今週末、ある飲食ブランドが民宿の聖地莫乾山で次世代店を発表し、飲食ブランドとして新たな大事件を広め、飲食人と4.5億人の食客の社交界を爆発させている。

その背後にはもっと大きな企みと野心があるのでしょうか?

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新世代の店舗を莫乾山に「移転」し、
「中華ファストフード」を再定義するのでしょうか?
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10月19日、浙江莫乾山・裸心谷、中国民宿熱の発祥地、最高級の野豪華リゾートホテル。

中国式ファストフード類の黒馬、「600 + 直営店クラブ」に昇格した地元のニワトリは、伝統的な五つ星ホテルと会議室のモデルから飛び出し、青山緑の水の間で、ビジネスエリートと意見指導者たちを集めて「新体験・心感覚」次世代店舗発表会を開催します。

実は、2016年末には、地元のニワトリの第二世代の番人、グループの総経理の束小龍が次世代の店の構想について提案し、1年の時間をかけて論証を考察した。

束小龍は8人の主創チームを率いて、300日以上にわたって、飛行機、列車、自動車で複数の都市を横断して、一度に最高5000 + キロを走行した良いスタイル、ソフト、食材、食器、料理を探して、新製品ごとに20回以上の味と料理テストを経て、5回以上のプラン調整を経なければならない最終的に11軒の次世代店を試して運営した後、今日は正式に対外的に発売された。

「私たちのすべての思考の原点は、どのようにして良い食事を作って、ファストフード店で五つ星ホテルの満足感を食べさせるか」と、束小龍は言います。

農民鶏の次世代店は三つのキーワードに焦点を当てている: 暖かい、健康、人気。

今回の農民鶏の新世代の店風のデザイナーは、おばあさんの家などの作品を取り出した飲食デザインの大吃 -- 内建築設計有限公司のパートナー、設計監督の沈雷です。

彼によると、次世代店は暖かい感覚を探している。 昔、多くの家族は一ヶ月で鶏肉のスープを飲むことができた。その香りは人を家に導く明かりである。 斜めに支えられた頂部の木の構造は過去の市井の老舗が開いていた窓の扇風機のようで、人々が昔隣に住んでいて、花火が十分な街の面白さを呼び起こして、人々にここでおいしい食事を食べさせます。

そして健康とは、「取り合わせがより豊かになり、安心して食べられるように」ということです。

地元の鶏の次世代店は原産地の良い食材を選んで衛生、栄養を確保するほか、伝統的な中華料理の「蒸し、煮、煮込み、炒め、煎り、揚げ」を店に戻した料理も20 + から40 + に増え、食器もすべてメラミンから磁器に変わって、友人の家族が集まり、一人一人が注文した料理はテーブルのいい料理で、ファストフード店で食事をするのが洗練されている。

食客たちの高周波食事の需要を満たして、地元のニワトリは合肥で280 + 直営店を開いて、一日にお客さんを20万人接待して、子供から老人まで、オフィスビルから家庭型消費まで人気があるホワイトカラーが隣でスターバックスを買って地元のニワトリに食事をしたり、外国人家族4人で食事をしたりする場面がよくある。

新世代の店の発表会を莫乾山・裸心谷に入れ、共同晩餐会のシェフG20国宴料理人と、24四半期のチームを「最も美しい食事」と美学表現に招待したようにそして、養生などが真に戻るプロジェクトに伴って、新世代の店の神秘的なベールを開けました。

老郷鶏の次世代店は、従来の中華ファストフードとは異なる新しい試みを行っており、内装スタイル、料理の製作方式と動線設計などの面から業界から抜け出して、マケンの「注文-会計-配膳-食事を取る」モデルに追随して局部的に改良されたモデルを行い、中国人の消費習慣と健康理念に本当に適した新しい方法を模索する。

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2018年に加速した「三級ジャンプ」の背後にある
600 + 直営店の地元のニワトリがやり方を変えた
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2018年の地元のニワトリは、ブランド発展の「三級ジャンプ」を実現した。

年初に加華偉業資本の2億元融資を受けてから、7月に武漢永和を買収するまで、大きな動きが続いている。 8月初めの田舎鶏の全国直営店数は560店で、現在は600店を突破し、ほぼ毎月20店の新しい店のスピードで力を入れている。

一方、2017年12月、地元のニワトリの最初の次世代店は南京戸部街で営業を試み、その後、ショッピングセンター店、オフィスビル商圏店、純コミュニティ店の3つのモデルに続いて合肥では3軒の老舗を選んで改造・アップグレードを行い、同時に武漢南京に7軒の新しい第5世代レストランを連続的に開設し、30-90日間の運営を試みた後、最終的に次世代店を正式に発売した。

現在、11軒のテストした次世代レストランのうち、平均日売上高は前年比約4割増加し、シングル店の日平均客流の増加率は18% に達し、その中で合肥がアップグレードした3軒の老舗は前と比べて、日平均売上高は7割近く増加しました。

外観の変化に比べて、束小龍は内部のアップグレードを気にしている ―― 台所の動線の改造が大きく、全体的なデザインが合理的で、操作がより便利で、ウェイターが一歩でも多くの距離を歩かないようにする。 お客さんの端の一字型の動線は、お客さんに食事皿を取って軌道に沿って前進させて、いろいろな食べ物に向かって自由に選んで、終わりに会計を済ませて楽しむことができる。

業界のもう一つの感覚は、地元のニワトリがブランドのやり方にもっと章法になったことである。

合肥では、武漢で、南京で、三つの省都級都市の主戦場で、「朝食を食べて、田舎のニワトリに行く」「出前を注文して、田舎のニワトリを選ぶ」ことに注目した「地元のニワトリの販売年の売り上げが1000万部を突破したことを祝う」という宣伝文が至る所で見られ、高密集の独占で消費者の認知を奪取している。

10月22日に新世代の店が正式に開幕する前に、地元の鶏官微と経営陣の朋友圏で、一連のカウントダウン式ポスターで期待感を作り始めた飲食版の「大事があって、月曜日に会います」を企画した。

ベテラン飲食観察家トニーは「老郷鶏は現在全国の80% 以上がコミュニティ店で、合肥、武漢、南京の三地で下品な業績を持っている人の効果、平効果、売上高の面から人を驚かせます。 最近は武漢と永を買収しても、新世代の店のブランドを広めても、ポテンシャルから正規軍のやり方に加速して、中国式ファーストフードの地域的な制限を打ち破り、三地を踏み台にして全国に進出する機会があるかもしれません。

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【まとめ】
創二代は中国の飲食にもっと想像を与えているのか?
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中国の商業江湖では、楊恵妍、劉暢、宗馥莉などを代表とする80後創二代たちが、父たちが築いた商業帝国を徐々に引き継ぎ、次世代の思考と管理モデルでブランドにもっと新しい可能性と新しい想像力を与える。

飲食業界では、私たちは同じように食事の二世代が続いているのを見た。 例えば、「小束総」と呼ばれる田舎鶏「創二代」の束小龍、アメリカ留学のグローバルな視野に加えて、2012年現在、養鶏工からレストランの従業員まで店長、監督、地域マネージャー、執行役員を一歩一歩進め、創業者の束従軒のバトンを手に入れて、正式にフロントに向かった。

彼が主導した地元のニワトリは、新たなきっかけを迎えている。

以前、新しい店は立地、免許、内装、修理から複数の部門に所属していたが、束小龍は「グループ制」を設立して新しい店の立地から開店までのすべてのプロセスを担当していた開店サイクルは60日から30日に短縮された。 彼はまた、40人のチームに300日かけて運営標準化システムを作成し、1年半で着地させた。これは地元のニワトリが毎月新しく20店を開店する最大の原動力かもしれない。

新世代レストランは全体的に清新でファッション的で、中国式ファストフードのスタイルを備えている。 子供の洗面所、化粧鏡、自選式食器の発売は、若者にもっと自分で手を出す参加感を持たせ、より多くの写真を撮って社交界の欲望を出すこれも束小龍を代表とする老郷鶏チームを体現しています。

マケンのフォロー者から、新中華ファストフードの創始者まで。 束小龍と600 + 直営店時代に入った老郷鶏は、私たちにもっと想像を与えているかもしれない。