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做需要时间积累的事,接下来是属于好人挣钱的时代丨加华资本宋向前餐企问诊9大锦囊

发布时间:2020/11/05 来源:加华伟业 作者:加华伟业 上一篇

 

 

消费向前看——“把脉餐饮业”

1

餐饮行业尤其中式餐饮赛道的餐饮人,萦绕心头挥之不去的疑惑,到底直营好?还是加盟好?

宋向前:如果企业的管理能力水平足够高,直营和加盟其实没有根本性区别。在加盟业态里,需要拥有更加强大的管控能力、管理水平和细致程度。但关键问题是90%加盟业态的企业拥有者解决不了管理这个问题,无法控制供应链实现强管控。

中国的加盟业态中存在着一个很残酷的逻辑是,品牌收取的是供应链利润,加盟商消费的是品牌资产。品牌的生命周期不由自己来控制,而是这些小商家决定品牌是否能够做大做强。

品牌是最重要的资产,一定要像爱护眼睛一样爱护企业品牌。在自己的赛道上,以顾客为中心,所有的动作都围绕这一点做下去,这就是商业模式。

 

2

作为餐饮连锁加盟品牌,怎么样才能更好地吸引加盟商,核心是什么?

宋向前:餐饮加盟产业起势容易,但是想要“网红变长红”却不容易。核心关键是要真正做到强大的供应链和标准能力赋能。

浓缩为一句对加工产业都管用的话:如何赋能小商户,让他在品牌的平台上更多的盈利,享受品牌的管理红利、平台红利、渠道能力和客户红利。如果他的盈利能力比加盟其他品牌更强大,品牌才有空间。

我投了很多的连锁品牌公司,最后无一例外证明了管理水平是重中之重。无论直营还是加盟,强大的管理能力,是商业模式最重要的力量,使你真正能够赋能到进入品牌赛道的利益相关者,使其能长久持续地盈利下去。

 

3

烤串是餐饮大门类,但是有品类没有品牌,即使有品牌也没有大规模,烤串赛道要何去何从?

宋向前:烤串留给民间的印象是从街边起来的,所以烤串要颠覆市场认知,供应链上不能出现任何问题,任何问题都将是万劫不复的。烤串对供应链规范化管理的要求更高。

烤串属于价格敏感型产业,产品效率、产品体验和产品衍生开发更为关键。烤串有强烈的场景记忆和社交属性,又有很强的情感诉求。当你还没做大规模时,在口味上,在产品上,在供应链上,甚至在成本上不具备核心竞争力,那么要学会利用场景体验,在场景下做产品品类的扩张。

 

4

烘焙是餐饮中的一大赛道,但是做好却不容易,如何才能从各大精英中脱颖而出呢?

宋向前:烘培,在做好产品的同时,更多的是与消费者建立情感链接。注重用户洞察,深入人性研究,抓住用户痛点。蛋糕烘焙这个产品,并不仅仅是吃蛋糕这件事,而是吃蛋糕的氛围营造很关键。

通过利用共享资源,更高效地配合交付场景,履约效率、履约能力和水平决定了品牌商业价值,履约效率是核心关键。

 

5

两个或者多个餐饮项目同时干,是对是错?

宋向前:两个或多个餐饮项目同时干是对是错,并不是根本性的问题。

餐饮在一定阶段时要尽量少做加法,而尝试做减法。首先要明确一个目标,目标一旦过多,对团队的挑战是非常大的。然后集中在一点上发力,成就单品类冠军,形成品牌的认知,形成强大的能力,沿着务实的步伐前进。

专心专业才能带来专注。专注是非常重要的一种力量,无论干什么,专注只做一件事,做成品类冠军,这很重要。

 

6

对于餐饮行业,中国人口红利不在,什么将是未来的趋势?

宋向前:餐饮行业需要的是质量,不是数量,提高人效很关键。当你面临下一个时代,如果完成不了这个动作,成本结构就会快速地告诉你,你的商业模型将会完全被迭代。因为中国的人口断崖式下降,将会导致消费服务行业的劳动力变得极其短缺。

很多先知先觉的产业资本和企业家已经意识到,标准化、无人化和有限服务产品,将会是未来非常重要的赛道。一旦成功就会产生翻天覆地的变化,这是高维思维带来的降维商业打击。

 

7

什么样的餐企适合上市?引入资本的好处有哪些?

宋向前:如果你不是为了财务自由,而是想要成为一名企业家,想要完成自己的人生梦想,带领兄弟们成为行业品类冠军和赛道领军企业,上市肯定是你的不二之选。上市能够帮助你扛住前路的千难万险。

因为资本每年看几百个公司,见过失败的事情太多了,反向思考从失败中总结出很多的经验,你就知道坑在哪儿。新火大学,避开餐饮连锁10大坑。10大坑是虚拟表述。前行的路上坑很多,资本进来的目的就是让你尽量少踩坑,少交学费,争取缩短你的学习曲线,快速地实现组织刷新、进步认知的迭代,产品要迭代,你也能迭代,组织体系的迭代,这是一个很长的配套设施。

不要成为“字母表”公司。在这人生财富博弈中,千万不要成为赔率,你要成为主宰命运、主宰品牌和主宰终极游戏的决定者。

 

8

餐饮行业如何才能实现资本化?如何才能走出第一步?

宋向前:餐饮工业是中国资本化率最低的最后一个大航道,我们还没有完成餐饮工业化的过程,还处在手工作坊的水平。在未来的十年,每一个细分赛道都有机会跑出强大的工业化、品牌化、连锁化的公司和管理现代化的公司,餐饮业的历史性机会展现在你们面前。

将来,餐饮进入真正的工业化连锁化现代化,并不是简单地上设备,管理规范化是第一位。公司的人力、财务、管理体系、内控预算、店面模型、人员培训、供应链等全部需要重新来过。

作为一名企业家,正知正行,做难的事,做需要时间积累的事,接下来是属于好人挣钱的时代。

 

9

作为餐饮品牌创始人,在个人自身提升方面,有哪些方面是值得引起注意的?

宋向前:天下所有的生意最终考量的都是组织体系的能力,而组织体系的能力是由创业者的认知所决定的。

作为成功的创业者和青年企业家,为什么要来学习?为了提升自己的认知。自我认知能力的迭代特别关键。大多数企业成长路上最大的障碍就是企业家自己。

创业者需要有进攻的精神,狠、准、勇是创业时期所需要的,不怕掉坑,敢于创新,敢于迭代,敢于试错。更需要保持冷静,对供应链的管控,对门店的管理,对消费习惯的观察,在过程中要避免掉到坑里头。要学会接纳竞对的成功密码,把对方的成功路径和资源配置的方法一条一条用心解读,然后在此基础上迭代。

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